при рукола е вид маруля, придобила значително популярност през последните 30 години. Пикантните, орехови листни зеленчуци често се наричат "ракета" на немски език и имат произход от средиземноморския регион.
Какво трябва да знаете за рукола
Rucola е един от семейството на раци и е известен и популярен в Германия само от около 30 години. Преди това се смяташе за чист плевел. Днес обаче тя е почти деликатес и е представена при всяко добро салата на бюфет.
Ракетата е свързана със синапеното растение, което може да бъде разпознато по вкуса му. По отношение на вкуса, той е един от най-интересните листни зеленчуци. Той е не само приятно пикантен, но и леко пикантен. На вкус е и леко орех. Горчичните масла, съдържащи се в ракетата, известна още като глюкозинолати, са отговорни за този пикантен вкус. Вкусът на ракетата хармонира особено добре с италианските ястия. Там, в Италия, ракетата е особено популярна и често се използва в кухнята.
Като се има предвид този факт, не е изненадващо, че рукола има произход от Италия и околностите. Дори в древен Рим се казва, че зелените листни зеленчуци са кацали редовно в чинията. Италианското име "Rucola" също се е утвърдило в Германия и се използва по-често от германския си колега "Rauke".
Сега Rocket има стръмна кариера не само в Европа, но дори и в целия свят. Не само Европа, но и Египет и Индия оценяват леко пикантната салата. Основната площ за отглеждане винаги ще остане Италия.
Rucola, внесена от Италия, се предлага в немските супермаркети през цялата година. Основният ракетен сезон обаче е между май и октомври. Ракетата обикновено идва от отглеждане на открито в климатично меки райони на Германия и има вкус особено пикантен. Доста непретенциозното растение също често се култивира в оранжерии извън сезона. Освен специално отглеждани сортове, има и „дивата ракета“, чиито листа са малко по-тъмнозелени и които имат вкус малко по-интензивен, но е много рядък и труден за получаване.
Значение за здравето
Като нискокалоричен зеленчуков лист, ракетата е много подходяща за диета, съобразена с калориите. През Средновековието билката е била ценена като средство за източване на вода и решаване на храносмилателни проблеми.
Дори днес диетолозите обичат да препоръчват рукола като лечебно растение, тъй като синапените масла, които съдържа, могат да имат полезни, противовъзпалителни ефекти в организма по много начини. Ракетата е лек, естествен антибиотик. Освен това се казва, че ракетата стимулира апетита и дори повишава потентността.
Ракетата също е богата на йод. Микроелементът поддържа щитовидната жлеза в нейната функция. Фолиевата киселина, витамин от група В, също се намира в изобилие в ракетата. Той не само насърчава здравето на неродените деца, но също така може да предотврати деменцията и сърдечно-съдовите проблеми.
Състав и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 1 100 грама |
| Калории 27 | Съдържание на мазнини 1.6 g |
| холестерол 0 mg | натрий 27 mg |
| калий 369 mg | въглехидрати 2,1 g |
| протеин 2,6 g | витамин Ц 62 mg |
Съдържанието на вода в ракетата е около 92 процента. В допълнение към вече споменатите горчични масла, ракетата съдържа много йод. Зелените листни зеленчуци съдържат и други минерали и някои витамини. Подробностите за микроелементите също се основават на 100 грама прясна ракета:
- 1,5 г желязо
- 0,4 g цинк
- 34mg магнезий
- 2 μg йод
- 369mg калий
- 160mg калций
- 0,04 mg витамин В1
- 0,09 мг витамин В6
- 0,07mg витамин B12
- 62mg витамин С.
- 1 mg витамин Е.
Нетолерантности и алергии
Рукола може да има високи нитратни нива, особено поради грешки в отглеждането, например поради използването на твърде много или неподходящ тор. Твърде много нитрати могат да бъдат особено опасни за кърмачета и малки деца, тъй като намаляват транспортирането на кислород в кръвта. Ето защо е по-добре да не консумирате рукола до края на детската възраст.
Определена опасност, особено при самостоятелно събиране на рукола, е да я объркате за отровно растение, което изглежда много подобно на рукола: ragwort или ragwort. Листата могат да бъдат разграничени само оптично от лайпърсон, като се погледне отблизо. Опакованата ракета обаче е строго контролирана и отровното растение трябва да бъде изложено бързо, когато рагвортът има силен вкус.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате, трябва да се уверите, че листата са буйно зелени и изглеждат свежи и хрупкави. Когато го транспортирате, той трябва винаги да е в горната част на кошницата, за да не бъде смазан от по-тежки предмети. По-малките листа са за предпочитане пред по-големите, тъй като листата от рукола, които са твърде големи, често имат горчив вкус и са жилави при дъвчене.
Рукола увяхва много бързо, обикновено в рамките на първия до три дни след покупката. Затова трябва да закупите само необходимата сума. Срокът на годност може да бъде удължен донякъде, ако ракетата е или опакована във фризерна торбичка или обвита във влажна кухненска кърпа и в двата случая поставена в хладилника. Преди консумация, ракетата трябва да се измие старателно и след това да се изсуши във въртене на салата.
Преди да направите това, препоръчително е да премахнете листата, които са пожълтели и да отрежете грубите краища на стъблото. Отрязването на краищата на стъблото се дължи не само на вкуса, но и на здравето: По-голямата част от нитратите се отлагат в краищата на стъблото, което трябва да се избягва в диетата колкото е възможно повече.
Съвети за подготовка
Всички видове неща могат да бъдат направени от ракета. Той се вписва особено добре в средиземноморската кухня, откъдето има своя произход. Изглежда също толкова суров в пицата, колкото в салатите и приготвен с тестени изделия, в зеленчукови ястия и в супи.
Спадовете, например, приготвени от крема сирене, често вървят добре със зелените листни зеленчуци. Ракетно песто, направено от ракета, зехтин и борови ядки може да бъде вкусна алтернатива на традиционното песто от босилек. Ракетата също изрязва фина фигура в тенденционната напитка „Green Smoothie“ и благодарение на фината си пикантност и острота осигурява и интересна нотка на вкуса.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
