Кашкавал Gouda

при Кашкавал Gouda е събирателно наименование за твърдо сирене от различни възрасти, приготвено от пастьоризирано краве мляко, което първоначално идва от района около едноименния холандски град. Това е най-старият традиционен вид сирене, който се прави и днес. В зависимост от степента на зрялост се прави разлика между млада, средна и стара Gouda.

Какво трябва да знаете за Gouda

Gouda първоначално идва от градовете Haastrecht и Stolwijk (регион Krimpenerwaard), които са разположени в западната част на Холандия. Тъй като обаче градът Гуда на север от него вече е осигурил монопола на управлението на пазара на сирене през Средновековието, сиренето е продадено там и така е получило името си.

Първото документално споменаване датира от 1184 г. В зависимост от степента на зрялост се говори за млада, средна или стара Гауда. Младата Гуда узрява за четири до осем седмици, е бяла до светло жълта на цвят и има кремав, мек и леко сладникав до кисел вкус. Средновековната Гуда узрява за два до шест месеца и е масленожълта на цвят. Вкусът е силен до сърдечен и пикантен. Old Gouda отлежава от шест до 18 месеца, има силно златисто жълто и сърдечен, пикантен и орехов вкус. Освен това се прави разлика между специални форми на зреене, като например Gouda, която е през годините или Gouda древна.

Той се съхранява по-дълго от две години и подобно на твърдото сирене има все по-кристална структура с увеличаване на възрастта. Освен това в магазините има т. Нар. Maigouda, който се прави от първото мляко, което кравите дават, когато им бъде разрешено да излизат на пасище през пролетта. Maigouda е особено меко ароматна и кремообразна, което се дължи на по-високото съдържание на мазнини в този вид сирене. В допълнение има и така наречената Baby Gouda, която отлежава само за три седмици. Известно е още като сирене за обяд или бързо сирене. Когато Gouda напълно узрее, обикновено има формата на голямо колело със средно тегло от около 8 до 12 килограма. Днес Gouda се произвежда предимно индустриално.

Тъй като името не е защитено от закона за търговските марки, полутвърдото сирене вече се произвежда в международен план. Изключение е наименованието „Gouda Holland“, което съществува от 2010 г. и представлява защита за целия ЕС съгласно закона за произход. С този етикет потребителят може да е сигурен, че получава оригинално сирене от Холандия, тъй като това е географски защитено указание.

Значение за здравето

Gouda е полезен за вашето здраве, когато се консумира умерено. Като цяло Германското общество за хранене препоръчва консумацията на около 100 грама сирене на ден. Има няколко причини за това: Когато се дъвче сирене, се образува комбинация от фосфат, калций и протеин от сирене, който укрепва зъбния емайл и следователно е особено полезен за здравето на зъбите, тъй като зъбният кариес се предотвратява.

Калцият също укрепва костите и помага за предотвратяване на остеопороза. Gouda също е богата на много минерали, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно. Освен това, когато това полутвърдо сирене узрява, лактозата се разгражда автоматично, така че естествено да не съдържа лактоза и следователно подходяща за хора с лактозна непоносимост.

Състав и хранителни стойности

Gouda е богата на много съставки, които я правят ценна за здравето. Освен висок дял калций (700 mg на 100 грама), той съдържа и магнезий, калий, цинк, желязо и фосфор. Като цяло съдържанието на минерали е средно 2,86 грама на 100 грама. Колкото по-дълго узрява Gouda, толкова по-голям е делът на калция.

Полутвърдото сирене също е обогатено с витамини А, D, Е, В12, В6, тиамин и рибофлавин. Хранителната стойност е 356 kcal на 100 грама. Около 25 процента от сиренето се състои от висококачествени протеини, които са важни за изграждането и възстановяването на клетките. Gouda също така съдържа мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Нетолерантности и алергии

Подобно на кравето мляко, сиренето също може да предизвика алергии и така може и Gouda. Алергията към сирене е дори често срещана. Това се дължи, от една страна, на кравето мляко като суровина, към която много са алергични, а от друга - на бактериите и гъбичките, които участват в преобразуването на млякото в производството на сирене.

Освен това средновековната и стара Gouda е много богата на хистамин и следователно може да причини симптоми при хора със съответстваща непоносимост. Тогава е препоръчително да предпочитате младата Gouda като алтернатива. Типични симптоми на непоносимост или алергия са метеоризъм, неправилно изпражнение, главоболие, хрема или зачервена глава. Ако се появят такива симптоми, препоръчително е да се запишат, когато се появят, за да се определи причината.

Съвети за пазаруване и кухня

Ако искате да сте сигурни, че получавате истинска Gouda от оригиналния регион, трябва да обърнете внимание на името "Gouda Holland", когато купувате. От там идва само сиренето, което е съответно етикетирано. Това е важно, тъй като на пазара има много сирена с много различно качество под името „Gouda“.

За да се съхранява добре Gouda, общото правило е: Трябва да е хладно и тъмно, а влажността не много висока, в противен случай сиренето ще се поти. Трябва да се отбележи, че сиренето продължава да узрява, докато не се консумира и следователно трябва да може да диша. Нарязаното сирене Gouda може да бъде покрито с алуминиево фолио върху разреза, така че да не изсъхне, но все пак да може да диша през кората. Сиренето от опаковката също трябва да се съхранява в оригиналната опаковка в хладна и стерилна среда. В хладилника Gouda се съхранява най-добре в чекмеджето за зеленчуци при температура около 9 градуса.

Различните видове сирене от тезгяха за сирене също трябва да се пазят отделно, така че вкусът да не пренесе и гъбичките да се разпространят. Ако искате само да съхранявате сирене за кратко време, можете да използвате купол за сирене. Това има предимството, че температурата се запазва. По принцип Gouda трябва да се извади от хладилника един час преди консумация, за да може да се затопли до стайна температура и да развие аромата си. Замразяването не е препоръчително, защото това е шок за сиренето и ценните аромати се губят.

Съвети за подготовка

За гратиране, като салата, като гарнитура върху хляб, с юфка, мариновани, мариновани или чисти: Gouda е много универсален в кухнята. Има почти неуправляема гама от рецепти за приготвяне на ястия с това сирене.

В зависимост от ястието, което ще се готви, е важно да се вземе предвид коя степен на зрялост е подходяща. Докато младите Gouda и Maigouda имат вкус на меко и кремообразно, сиренето може да бъде настъргано, тъй като остарява и придобива пикантен вкус. Но Gouda не е подходящ само като съставка: може да се панира например и е полезно ястие, изпечено в тигана с галета и яйца. Няма ограничения за въображението.