кисело зеле

кисело зеле е популярна гарнитура и се яде и като яхния или супа. Билката е една от пробиотичните храни, тъй като съдържа стимулиращите здравето млечнокисели бактерии. Прави се от ситно нарязано бяло или заострено зеле.

Какво трябва да знаете за киселото зеле

Дори киселото зеле да се счита за типично немско ястие, в никакъв случай не е немско изобретение. Не е ясно къде точно е изобретен, но това е било известно още в Древна Гърция и Древен Китай.

Хипократ, гръцкият лекар и философ, вече го описа като здравословна храна и лекарство. В Европа киселото зеле се отглеждаше в многобройни манастирски градини. Произвежда се индустриално от 19 век. За да се направи киселото зеле, зелето се нарязва на тънки, равномерни лентички и се добавя сол. Сокът се получава чрез изсипване, което предизвиква ферментация. Млечнокиселите бактерии ферментират захарта, съдържаща се в зелето, до млечна киселина, което понижава стойността на pH и повишава съдържанието на витамин С.

Билката се консервира чрез млечнокисела ферментация. Целта на тази техника е запазване на зеленчуците. Киселото зеле също беше много популярно сред морските обитатели, тъй като изобилният витамин С, който съдържаше, ги защитаваше от страховития витамин с недостиг на витамин при дълги плавания. Това първоначално води до спад в производителността и, ако не се лекува, може дори да бъде фатално. Билката беше идеална за дълги плавания поради дългия си срок на годност.

Сега киселото зеле е известно по целия свят. Внася се в много ограничена степен. Киселото зеле се предлага консервирано в супермаркетите през цялата година. Може да се купи и в месарски магазини и пазари. Суровото кисело зеле съдържа повечето от минералите и витамините. Има вкус пикантен и кисел и има фин, кисел аромат.

Значение за здравето

Нашите баби и прабаби вече знаеха, че киселото зеле е здравословно. Хилдегард фон Бинген, която изигра важна роля в храненето и медицината, също видя киселото зеле като ценно средство за лечение на различни заболявания и заболявания, като възпаления, язви, подагра и главоболие.

Препоръчала го е и като средство за почистване на храносмилането, кръвта и кожата. Евтините млечно-кисели зеленчуци имат положителен ефект върху здравето по най-различни начини. Киселото зеле съдържа много витамин С и това в оптимална форма, така че максимум една трета от него се губи, дори ако го затоплите няколко пъти. Допълнително съдържащата се фолиева киселина поддържа абсорбцията на витамина. Редовната консумация на кисело зеле може да предотврати образуването на канцерогенни вещества в червата. Причината за това е млечната киселина, която съдържа, която осигурява здравословна бактериална флора в червата и по този начин подпомага имунната защита на организма. Диетичните фибри, които също са в изобилие, също означават, че остатъците от храна бързо се транспортират и не се установяват в червата.

Съдържа и вторични растителни вещества, които имат положителен ефект върху съсирването на кръвта и подпомагат храносмилането. Това дори осигурява защита срещу рак. Киселото зеле също помага при свръхкиселяване на тъканите, например при ревматизъм и подагра, както и за повишаване на нивата на кръвната захар и кръвните липиди. Освен това е чудесен източник на витамин К. Това насърчава съсирването на кръвта и заздравяването на рани. Има и недостиг на витамин К с чернодробна дисфункция, заболяване на жлъчния мехур и загуба на кръв, например след операция.

Само една или две порции седмично са достатъчни, за да компенсират хранителните дефицити и да поддържат тялото здраво. Пробиотичният сок от кисело зеле също се счита за храносмилателен и трябва да помогне при отслабване. В случай на запек, две чаши сутрин са добър успех. Лекът от кисело зеле е много ефективен за укрепване на имунната система и почистване на червата. За целта се изяждат 150 грама прясно кисело зеле два пъти дневно в продължение на четири седмици.

Вещественото вещество ацетилхолин, което съдържа, има успокояващ ефект върху вегетативната нервна система. Ето защо някои невролози препоръчват тримесечен лек с много кисело зеле за пациенти с депресия. Киселото зеле трябва да бъде неразделна част от диетата поради положителните му ефекти.

Състав и хранителни стойности

Киселото зеле осигурява на организма витамини А, В, С и К, фолиева и млечна киселина, желязо, калий, калций и натрий. Освен това в билката има ценни вторични растителни вещества. Той е с ниско съдържание на въглехидрати, мазнини, почти никакви протеини и следователно с ниско съдържание на калории. Той също няма холестерол, много малко пурини, но много фибри, които стимулират храносмилането.

Нетолерантности и алергии

Както всички ферментирали храни, киселото зеле съдържа хистамин. При чувствителни хора това може да доведе до реакции на непоносимост като гадене, диария и главоболие. Ако пиете сок от кисело зеле всеки ден по време на лечение, трябва да отбележите, че той има силно слабително действие. Киселото зеле може да причини газове. Добавянето на кимион, копър или настърган джинджифил по време на готвене може да облекчи или дори да предотврати тези.

Съвети за пазаруване и кухня

Домашното кисело зеле се приготвя от прясно бяло зеле и може да се съхранява няколко месеца в хладна изба. Ако билката се свари за кратко в буркани за зидани и се съхранява на хладно и тъмно място, тя ще остане свежа по-дълго.

По-лесен и по-бърз вариант е билката да се купува в консерви или буркани. Прясното кисело зеле е хрупкаво, леко и мирише леко кисело. Може да се съхранява в запечатан буркан в хладилника до два дни. Слабо ферментираната или наслоена кисела капуста, от друга страна, често има горчив, прекалено кисел или плесенясен вкус. Киселото зеле не трябва да се купува в пластмасови контейнери или в предварително опаковани пластмасови торбички. Поради съдържащата се киселина от опаковките могат да се отделят отровни вещества, което унищожава витамините и разваля вкуса на билката.

Съвети за подготовка

Билката често се използва в супи и яхнии поради киселата си нотка. Но той е много популярен и като придружаване към месни ястия като свинско или свинско джолан, с картофено пюре и колбаси и в гювечи. Много е подходящ и с картофи и картофи. По отношение на вкуса, той върви добре с много ястия, но най-вече със сърдечни ястия. Киселото зеле се задушава с малко вода за около половин час.

След процеса на ферментация, той отива особено добре с семена от кимион, плодове от хвойна, копър, дафинови листа, риган, нарязан лук, моркови, ябълки, мътеница и вино. Карамелът прави киселото зеле по-лесно смилаемо. Зеленчуците също са чудесни за претопляне. На следващия ден много хора го вкусват още по-добре заради по-меката му консистенция. Готвенето за дълго време ще го направи ронливо и по-лесно смилаемо. Ако киселото зеле е твърде кисело за вас, можете да смекчите вкуса с малко мед.