бахар

Като бахар е името, дадено на подправката, наречена на едноименното растение. Вкусът му напомня на взаимодействие на карамфил, канела, индийско орехче и черен пипер, поради което е известен и под името Viergewürz. Други имена са Карамфил черен пипер, Ямайски пипер или Всички подправки.

Възникване и отглеждане на люспи

бахар се получава от полузрелите плодове на дървесния аромат, което е вечнозелено растение, което се среща главно в Карибите. Дървото расте до между шест и дванадесет метра. Малките му плодове, които не надвишават осем милиметра и съдържат по две семена, стават червени, когато са напълно узрели - към този момент обаче те вече са загубили голяма част от аромата си. Голяма част от световната жълтъчна реколта идва от Ямайка.

От откриването си от Христофор Колумб, подправката е известна и в Европа, но за първи път е сбъркана с пипер поради пиперливата си острота и подобен външен вид. Все още зелените плодове се събират за производството на люспи. Те се сушат и след това се смилат, за да се получи подправка, подходяща за приготвяне на храна. Маслото от люспи се използва и в производството; това се прави от семената на плода.

Ефект и приложение

Въпреки че маслото от подправки не е подходящо за консумация, то се използва например в производството на парфюми. Има пикантно-пиперлив аромат, който се използва като ароматна нотка, особено при мъжки парфюми. Тъй като маслото съдържа много феноли, веществото е доста дразнещо за кожата и може да се използва само в следи. Съдържащият се метилегенол също е канцерогенен, поради което трябва да се въздържате от прекомерна употреба на масло от шипка и особено от неговата консумация.

Подправката, от друга страна, не е вредна за здравето, но в допълнение към интензивния си вкус има и разнообразни приписвани лечебни сили. Евгенолът, съдържащ се в зърнените култури, е веществото, което придава на ароматизатора аромат на вкус. Делът на това масло е най-висок във всички подправки от Ямайка, поради което има най-интензивен вкус.

Ароматът от други райони за отглеждане често има само дял от 10-15 процента евгенол, докато ямайският сок от подправки е около 60 процента. Ако купите пълнозърнестите храни и ги смилате малко преди употреба, ароматът се запазва най-добре до консумация. Приготвянето на зърна от подправки е лесно да се направи с мелница за пипер или хоросан.

Зърната също могат да се пюрират преди по-нататъшна обработка, в зависимост от това коя чиния е Ямайка пипер се използва. Ароматната подправка е особено популярна при коледните печива. Allspice е широко използвана подправка в ямайската и карибската кухня. Там се използват не само зърна от подправки: хората там също обработват листата и дървесината от дървото от подправки.

В Ямайка, например, се скара с дървесината на подправеното дърво. В Германия люспицата се използва и при производството на колбаси; Като цяло подправката, подобна на пипер, върви добре с месото и тъмните грави. Комбинацията с дафинови листа и хвойна, както е често срещано в западноевропейската кухня, води до пикантен вкус, който се съчетава добре със сърдечни ястия и усъвършенства много ястия.

Значение за здравето, лечението и профилактиката

При натуропатия се казва, че ароматът на люспи има положителен ефект при стомашни и чревни оплаквания. Всъщност той стимулира храносмилането и притока на слюнка, защото амилазата, храносмилателен ензим, се активира по-интензивно от люспи. В устната кухина люспи е ефективен и срещу зъбния кариес поради антибактериалните си вещества като феландрен.

Allspice също може да помогне при коремни болки и газове. Подправката има леко изтръпващ ефект, което може да облекчи стомашните проблеми. За да се постигне това обаче, не трябва да се комбинира с тежка храна. Allspice също може да ви помогне да отслабнете, тъй като стимулира храносмилането и пречиства организма: веществата, които съдържа, са диуретични, което означава, че токсичните вещества се отделят по-бързо.

Тук е важен достатъчният прием на течности, за да се избегнат негативни странични ефекти. Други вещества, съдържащи се в люспи, като цинеал или феландрен, имат противовъзпалителен ефект, а евгенолът, който съдържа, е добра подкрепа срещу бактериални инфекции, причиняващи настинка или стомашно-чревен грип, но също така и срещу гъбички, които причиняват различни оплаквания в човешкия организъм, особено през зимата да води.

Астматиците съобщават за облекчаване на симптомите си, а ароматът може да насърчи изцелението или поне да облекчи симптомите на респираторни заболявания като кашлица. Въпреки многото положителни ефекти, които овкусява лютата, тя трябва да се използва пестеливо: Прясно смляните зърна, по-специално вкус, толкова интензивен, че върхът на ножа е достатъчен за подправяне на храната.

Експертите съветват да не използвате масло от люспи, върху кожата, например с компреси или като масажно масло. Въпреки че веществото стимулира кръвообращението, то също е изключително дразнещо за кожата и се подозира, че е канцерогенно. Ако всички храни са включени в храната, тези нежелани реакции не се прилагат.