Бялото вид камбала също носи името Hippoglossus hippoglossus и принадлежи към реда на плоска риба (Pleuronectiformes), в която се счита за особено голям вид. Може да нарасне до три метра височина и да тежи до 400 килограма. Палтото е не само деликатес, но е и здравословно.
Какво трябва да знаете за палтото
Палтата може да живее до 50 години. Палтата понякога е погрешно класифицирана в семейството на маслото, но всъщност принадлежи към гълъбите.
И двете палтови очи обикновено са дяснолистни, поради което са известни и като дяволист плоски риби. Те са с петнисти върхове, а долната им страна е сиво-бяла. Опашката на палтото е слабо кант и има формата на триъгълник. Сезонът на нерестите в Северно море е между февруари и май. В Исландия тя се измества между юни и август.
Белият камбал обаче е един от застрашените видове и има само малки запаси. Същото важи и за най-близкия му роднина, черния палто. Междувременно обаче рибите се отглеждат успешно, което отпуска обстановката във водите и намалява риска от свръхлов.
Тъй като белият палтус е трудно да се хване в дивата природа, има допълнително предимство при отглеждането му. Рибите, които се съхраняват около четири години при добри условия, имат оптималния баланс на хранителните вещества.
През това време те наддават на тегло и вкус най-добре. WWF обяви, че гнездото за разплод е единственото, което се препоръчва. Хелоубитът е популярен заради твърдата си плът. Лесно се нарязва на филе, а консистенцията му донякъде напомня телешко. Вкусът му е изключително мек и има вкус като морето. Рибният вид се предлага през цялата година. Следователно палтото не е сезонно. Цветът на месото е светъл до почти бял.
Рибата първоначално идва от западната и източната част на Атлантическия океан. Тъй като предпочита студени води, се среща главно на север като Канада, Гренландия, Норвегия и Исландия.
Значение за здравето
Халбата е изключително здравословна поради балансираното си хранително съдържание. Той е с ниско съдържание на мазнини и калории, но с високо съдържание на протеини. Съдържащите се омега-3 мастни киселини са особено важни за кръвоносните съдове, мозъка и сърцето. По този начин помага да се поддържа тялото здраво.
Освен това укрепва имунната система и стимулира мозъчната дейност. Това увеличава производителността и също така има положителен ефект върху метаболизма. Освен това се казва, че палтото насърчава здравите кости. Това трябва да доведе до здрава и добра стойка. Съдържащите активни съставки също понижават нивото на холестерола, борят се със сърдечно-съдовите заболявания и инхибират възпалението. Положителните мазнини не могат да се конкурират с животински мазнини.
Докато рибата основно се класифицира като здравословна, животинските мазнини са предимно вредни. Палтус или други видове риба като сьомга или херинга трябва да се сервират два пъти седмично, за да се възползват от положителните ефекти върху тялото.
Състав и хранителни стойности
100 грама риба съдържат само около 95 калории и 1,6 грама мазнини. Същото количество палто съдържа също 20 грама протеин, без фибри или въглехидрати. Вместо това, той съдържа 490 микрограма от омега-3 мастните киселини, споменати по-горе. Това е сравнително високо съдържание. Същото важи и за минералите като желязо, селен и йод. Въпреки това, палтото има най-високи стойности на съдържанието на витамин Е. 100 грама съдържат 850 микрограма витамин.
Нетолерантности и алергии
Хейбулът играе алергична роля, както и другите видове риба. По-специално в страните с висока консумация на риба, алергичните реакции са по-чести, отколкото в Европа. С увеличаването на възрастта обаче непоносимостта обикновено отслабва и става по-маловажна. Според експерти повечето страдащи от алергия са предимно алергични към определени видове риба, но обикновено имат и непоносимост към други видове.
Алергичната потентност при алергии към риба е доста висока. Това означава, че в тежки случаи те могат да доведат до анафилактичен шок. Консумацията на рибата дори не е абсолютно необходима. За някои хора дишането на изпаренията по време на готвене е достатъчно, за да предизвика реакциите. Типични симптоми са тези, които напомнят на копривна треска или невродерматит. Алергиите към рибите обикновено засягат кожата и дишането по-специално. Могат да се появят орални алергични синдроми със силно парене и подуване в областта на устата. Може да се появи дискомфорт в стомашно-чревния тракт, както и пристъпи на астма, задух и силни чувства на страх.
Анафилаксията причинява силно подуване на лицето и гърлото. Те блокират дихателните пътища и причиняват спадане на кръвното налягане, поради което незабавно се изисква медицинска помощ. Устойчивостта на алергени към топлина също трябва да се спомене. Няма значение дали рибата е била загрята, печена или пържена. Към това се добавя и честото хранене на прасета и пилета с рибено брашно. Следователно страдащите от алергия трябва да бъдат внимателни и с пилешко и свинско месо, тъй като тук все още могат да се намерят алергени. Палтата принадлежи към класа на соленоводните риби, които обикновено се понасят по-лошо от сладководни риби като щука, пъстърва или щука.
Кръстосани алергии съществуват например палтус, риба тон, скумрия и камбала.
Съвети за пазаруване и кухня
В някои случаи добре снабдените супермаркети продават филе от бял палтус. След това те са замразени и малко по-евтини от прясната риба от дилъра. Видът на рибата е един от най-скъпите досега.
Ето защо, в деня на пазаруване, по-специално, трябва да се консумира пресен палтус, тъй като той не трае дълго. Рибата трябва да се съхранява в хладилник до приготвяне. Причината за това е чувствителността на рибата и дискомфортът, който може да причини развалена риба. Въпреки това, когато е замразено, бял палтус може да се съхранява във фризера до една година. За да се подготвите, е достатъчно да изплакнете филетата за кратко и да ги изсушите. Тогава рибата може да бъде подправена и приготвена според рецептата.Замразените филета трябва да се размразят в хладилника. В противен случай месото може да стане сухо.
Съвети за подготовка
Типични видове приготвяне са паниране или паниране на скара. Много хора предпочитат рибата, пържена с малко сол и черен пипер. Нищо повече не е необходимо, за да извлечете възможно най-добрия вкус на рибата. Хелоубитът може да се използва и в рибни супи. Използва се както в азиатската, така и в средиземноморската кухня. Хайбутът е универсален и може да се използва за сложни рибни ястия, както и за по-селски рецепти.
