вид гъба

От гъба (Boletus edulis), в Австрия Мъжка гъба наречена, се счита за най-добрите и вкусни от местните гъби. Цепките са тръбни гъби с луковично стъбло и диаметър на шапката до 20 сантиметра, въпреки че могат да се намерят и много по-големи екземпляри.

Какво трябва да знаете за гъбите от свинско месо

Гъбичката се среща естествено в широколистни, смесени и иглолистни гори в Европа, Азия и Северна Америка. Успешно е установен в други региони, но не може да бъде развъждан.

Основното време на прибиране на реколтата е от юли до октомври. Със светлокафявата си капачка, светло жълтите до жълто-зеленикави тръбички, които се отлепват лесно, но не се обезцветяват под натиска и силното му стъбло, то може да бъде объркано само с неядливата жлъчка. Червеникавите му тръби и мрежовата структура на стъблото са ясни отличителни характеристики. Гъбата от свинско месо има твърдо плодово тяло и интензивен, орехово-маслен вкус. Това не се губи по време на подготовката и може лесно да се комбинира.

Пресната гъба мирише интензивно на гора. Подходящ е за сърдечни ястия с дивеч, както и за сосове за паста и за скара. По хигиенни причини, като всички диви гъби, не трябва да се консумира сурово. Младите, по-дребни гъби с твърда каша се предпочитат при събиране. Гъби от свинско месо са защитени в Германия и могат да се събират само в малки количества за лична употреба.

Значение за здравето

Като сезонна и скъпа храна, манатарката особено обогатява топлите ястия, но е по-скоро деликатес, а не ежедневно ястие.Заради благородния си вкус и гъвкавостта си, тя се използва в много регионални ястия в региона.

Тъй като се консумира само рядко и в малки количества, неговото значение за здравето е само умерено. Определени ценни съставки на масления жлез могат да допринесат за балансираната диета. В хранителната пирамида гъбите могат да бъдат класифицирани почти в основата и в същото поле като зеленчуците: над напитки като вода и чай, но под пълнозърнести продукти и бобови растения.

Повечето вегани използват гъби като добре дошли промяна в диетата си. Протеин, витамини и микроелементи помагат да се избегнат симптоми на дефицит в тази диета. Тъй като гъбите от свинско месо се събират само от дивата природа, няма опасения от евентуални неетични методи за размножаване.

Състав и хранителни стойности

Гъби от свинско месо съдържат сравнително високо количество протеин при четири процента за гъбите. Въпреки това, техните минерали и микроелементи са по-важни. С около 89 kcal, 100 грама маслени бонбони осигуряват на възрастен човек повече от половината от дневния си В5 и почти три четвърти от нуждите си от фолиева киселина. Съдържанието на витамин В3 (40 процента) и цинк (44 процента от дневните нужди на възрастен) също е значително. Освен това гъбите от свинско месо са източници на фибри с ниско съдържание на мазнини (1,7 процента съдържание на мазнини).

Тези сурови влакна се състоят главно от трудно смилаем хитин, хемицелулоза и въглехидрати - комбинация, която е желателна за храносмилането при човека. Съдържанието на вода на свински гъби варира в зависимост от точката на събиране и условията на отглеждане и обикновено е от 80 до 90 процента. Тъй като боровинките, както всички диви гъби, могат да съхраняват токсични тежки метали, Германското общество за хранене препоръчва да не се консумират повече от 250 грама седмично.

Нетолерантности и алергии

Една от най-известните алергии и непоносимост е вродена или придобита непоносимост към протеина на гъбата. Симптомите на такава реакция включват стомашна болка, гадене и повръщане, но са възможни и алергични кожни реакции (екзема), хрема и тежки проблеми с дишането.

Ако има такава непоносимост към гъби, консумацията на гъби и гъбни продукти трябва да се избягва напълно. Честотата на алергиите към гъбите е приблизително същата като тази на мухъл. Непоносимостта може да се състои и в дефицит или отсъствие на ензима трехалаза, като в този случай човешкото тяло не може да усвои въглехидрат на гъбата и реагира съответно. Симптомите се влошават при продължителна употреба. За разлика от много други диворастящи гъби, маточникът няма отровни съставки, които се унищожават само при щателно готвене, варене или пържене. Независимо от това, винаги трябва да се нагрява преди консумация, за да се изключи инфекцията с лисицата тения.

Много хора не могат да понасят комбинацията от гъби и алкохол. Следователно консумацията на алкохол във връзка с хранене с болести от жлези не се препоръчва. Гъби от свинско месо и ястия от боровинки са много нетрайни. Затова силно препоръчваме да не консумирате гъби или ястия с гъби, които вече не са пресни.

Съвети за пазаруване и кухня

Пресните гъби от свинско месо идват от юли до ноември предимно от Източна Европа или балканските страни. Извън сезона те често се внасят от Южна Африка и след това вече имат дълъг етап на пътуване и охлаждане зад себе си. Големите, безупречни екземпляри имат своята цена: един килограм гъби от свинско месо може да струва 40 евро и повече.

Трябва да купувате само количества, които могат да се приготвят веднага. Препоръчително е да премахнете мръсотията от пресни гъби колкото е възможно по-суха и да ги изплакнете само за кратко, ако е необходимо, за да не се накиснат с вода. Почистените и сухи образци без синини могат да се съхраняват на проветриво, тъмно и сухо място за максимум два дни, след което те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Образците с личинки или заразени плесени трябва да бъдат изхвърлени незабавно. Когато събирате гъби в гората, със себе си трябва да вземете само млади, твърди екземпляри.

Големите, меко месести или воднисти гъби са по-добре там, където са били намерени, отколкото в кошницата на колектора. Пластмасовите торбички и фолио са абсолютно неподходящи за транспортиране и съхранение на гъби. Влагата се натрупва в тях, а повишената температура насърчава гниене и мухъл. Гъбата се продава много по-често нарязана и сушена, консервирана или замразена. Всички остатъци след накисване на сухи гъби трябва да се изхвърлят, както и всяка течност, която изтича по време на размразяването - като алтернатива замразеният блок се приготвя старателно, така че да не е необходим процес на размразяване преди подготовката.

Съвети за подготовка

Сушените гъби се използват най-вече за подправяне и усъвършенстване на сосове, рагу или чубрица; пресни гъби от свинско месо са по-универсални. Лесна рецепта за предястие е брускета с гарнитура от свинско месо. За това половин килограм гъби се нарязва на парчета с размер на хапки и се запича в зехтин със сол.

След около половин минута намалете котлона и продължете да пържите за минута-две. След това се подправя с черен пипер, малко ситно нарязан чесън и няколко пресни игли розмарин на вкус. Разбъркайте супена лъжица бял балсамов оцет или лимонов сок, сервирайте върху печени филийки от бял хляб, втрити с чесън.

За сос с тестени изделия се почистват половин килограм гъби от свинско месо, нарязват се и се запържват отново енергично в масло с нарязан на ситно малък лук и супена лъжица еднакво ситно нарязана шунка. Сол, черен пипер и се изсипва върху халба сметана или сметана с кремове (поне 30 процента съдържание на мазнини). Довежда се до кипене за кратко и се залива с твърдата паста.