бамя

бамя е храст от семейството на малките с удължени зелени плодове на капсули, наподобяващи шушулки. Растението първоначално идва от Източна Африка, но сега е широко разпространено и в Южна Европа, Азия и Американския континент. Въпреки че бамята е един от най-старите зеленчуци в света и има много ползи за здравето, зеленчукът до голяма степен е неизвестен в Централна и Северна Европа.

Какво трябва да знаете за бамята

Okra е идеален зеленчук за всички диети за отслабване. Не само че е значително по-нискокалоричен в сравнение с останалите зеленчуци, но и изключително запълва благодарение на високото си съдържание на фибри.

Кустата на бамята е известна още като зеленчукова ружа. Първоначално идва от района на днешна Етиопия, но е разпространен в праисторически времена в големи части на Африка и Близкия изток. Най-старото доказателство за отглеждането на бамята идва от времето на Древен Египет. Бамята е един от най-старите зеленчуци, известни на човека.

Растението процъфтява особено в субтропичните и средиземноморските райони и сега се отглежда по целия свят във всички съответни региони. Окра е особено популярен и широко разпространен в Западна Африка, арабските страни, Индия, Пакистан и Филипините, но също така и в Гърция, Япония и САЩ. Ето защо има многобройни регионални специалитети, които се основават на или съдържат бамя. Най-известен е гумбото, обилна яхния, характерна за кухнята на американските южни щати. Бамята е храстовиден храст, който може да нарасне до 2,5 м височина. Има ефектни жълтеникаво-бели цветя и удължени зелени плодове на капсулата, които имат пет камери, са с петоъгълно напречно сечение и могат да бъдат с дължина до 20 см.

При по-новите култивирани форми плодовете могат да бъдат и червеникави. Листата на растението също са годни за консумация, но обикновено се използват само плодовете на бамята. Тъй като влакнестите плодове стават много дървесни, реколтата обикновено се извършва малко преди действителната зрялост. Въпреки че не са шушулки в ботаническия смисъл, плодовете на бамята често се наричат ​​така. Съкращението бамя е често срещано и за зеленчуците. Okra има вкус, подобен на зелен фасул със своята собствена горчиво-сладка нотка. Особено характерно за бамята е, че когато се готви, той отделя слузесто вещество, което сгъстява съответното ястие.

Това свойство не се използва само в традиционните ястия с едно гърне, но и се използва нарочно за сгъстяване на сушени продукти от бамя. Краткото бланширане или добавянето на оцет или други киселинни компоненти може да намали или дори напълно да предотврати образуването на слуз. Затова бамята може да се приготви не само в яхнии, но и като нормален зеленчук. Бамята също е много смилаема, когато е кисела, сурова или в салати. От семената на бамята се прави и зеленикаво ядивно масло, а при печене те служат като традиционен заместител на кафето.

Значение за здравето

Okra е идеален зеленчук за всички диети за отслабване. Не само че е значително по-нискокалоричен в сравнение с останалите зеленчуци, но и изключително запълва благодарение на високото си съдържание на фибри. Диетичните фибри, съдържащи се в бамята, стимулират чревната дейност и имат балансиращ ефект както при диария, така и при запек.

Увеличеният обем на изпражненията премахва и вредните микроорганизми и токсините, които възникват във връзка с храносмилателните проблеми от червата. Съдържащият се в бамята слуз също регулира чревната флора и противодейства на възпалителните процеси в чревната лигавица. По този начин съществуващите храносмилателни проблеми могат да бъдат значително подобрени и чревните заболявания могат да бъдат предотвратени. Тъй като бамята има положителен ефект върху нивото на кръвната захар в допълнение към действителната ситост, нарушеното чувство на глад може да се нормализира отново и излишното тегло може да бъде постоянно намалено.

В допълнение, бамята е особено подходяща за профилактика на диабет, а също и за хранене в случай на съществуващо диабетно заболяване. Богатите на фибри зеленчуци също могат да помогнат за предпазване от възпалителни промени в червата, които могат да доведат до рак на дебелото черво. Благодарение на високото съдържание на богата гама от витамини и жизненоважни микроелементи, бамята също укрепва имунната система и има положителен ефект върху целия организъм. Съставките на бамята укрепват костите, кожата и косата, подобряват зрението и поддържат сърдечно-съдовата система.

Антиоксидантите, които също се съдържат в бамята, в големи количества също подпомагат обновяването на клетките и по този начин имат удължаващ живота ефект, а маслото от семената на бамята осигурява много от важните за здравето ненаситени мастни киселини.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 33	Съдържание на мазнини 0,2 g
холестерол 0 mg	натрий 7 mg
калий 299 mg	въглехидрати 7 g
влакно 3,2 g	протеин 1,9 g

Средно бамята съдържа само 33 килокалории и 0,2 г мазнини на 100 г. Следователно бамята е изключително нискокалорична, дори за зеленчук. Бамята е особено богата на витамин С, но съдържа и множество други витамини и минерали в големи количества. Освен витамините А и Е, особено важни са витамините от В групата. Калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк и селен, както и фолиева киселина също допринасят за здравословното хранене.

Нетолерантности и алергии

Обикновено бамята се счита за изключително добре поносима и смилаема храна. Само ако имате съществуваща непоносимост към фруктоза или хистамин, трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да консумирате бамя. В много редки случаи могат да се появят алергични реакции към бамята. Те обикновено се появяват веднага след съответното хранене. Алергията към бамята може да включва усещане за изтръпване в устата, затруднено дишане, виене на свят и подуване на устните, езика и лицето.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като бамята се отглежда в различни страни, зеленчукът се предлага целогодишно. Често се предлага прясно в азиатски магазини или турски супермаркети. Окра се предлага и в консерви или мариновани. Тъй като шушулките от бамя се събират, когато не са узрели, те могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника за няколко дни без никакви проблеми.

Свежестта може лесно да се разпознае по хрупкавостта на шушулката. Светлозелените шушулки от бамя с дължина до 10 см са най-подходящи за използване като ястие за салата или зеленчуци, тъй като те не са толкова влакнести, колкото по-големите. Преди подготовката те трябва да се измият добре, а върхът и стилът да се отстранят с остър нож. Ако сгъстяването на ястието е нежелателно поради избягващия слуз, бамята може първо да се свари предварително. След това водата за готвене се изхвърля преди реалната подготовка.

Съвети за подготовка

Множество традиционни ястия с яхния, особено от субтропични и източни страни, съдържат бамя, а зеленчуците също са популярни при ястия с агнешко, пилешко, кускус и ориз. Специалните свойства на бамята, които дават възможност на супите и сосовете да се сгъстяват с ниско съдържание на калории, могат да се използват и в европейските супи и яхнии. Ако хранителните вещества, съдържащи се в бамята, трябва да се запазят по време на готвене, препоръчително е шушулките да се готвят внимателно и на слаб огън.