Глутаминова киселина

Глутаминова киселина, техните соли (глутамати) и глутамин, аминокиселина, свързана с глутаминовата киселина, са обект на много медийни съобщения от дълго време. Глутаминовата киселина е компонент на всички протеини и нейните соли, които се използват като добавки в много храни, имат задачата да подобрят вкуса там.

Какво е глутаминова киселина?

Глутаминовата киселина, несъществена аминокиселина, е един от компонентите на протеините. В животинските протеини съотношението е до 20 процента. В растителен произход до 40 процента.

Не е от съществено значение, че човешкото тяло е в състояние да произвежда глутаминова киселина, не е необходимо да се набавя чрез храната. Предпоставка е глутаминовата киселина да образува връзка (синтезира) с други аминокиселини в черния дроб, бъбреците, мозъка и белите дробове. Особено с основните аминокиселини амин и изолевцин. Основно човешкото тяло прави глутаминова киселина в черния дроб.

Глутаминовата киселина може също да бъде получена синтетично или чрез ферментация от бактерии. Глутаматът, солта на глутаминовата киселина, се намира в доматите, шунката, сиренето и много други храни. С помощта на бактерии е възможно синтетично производство на глутамат.

Функция, ефект и задачи

Глутаминовата киселина е необходима за детоксикация и снабдяване с енергия в живите клетки на определени тъкани. Той участва в изграждането на собствените протеини в организма. Нашето тяло създава глутамин от глутаминова киселина и обратно.

Глутаминът помага за предаване на сигнали между нервните клетки и има успокояващ ефект върху нервните пътища. Резултатът е високо ниво на концентрация и учене, както и повишаване на издръжливостта и издръжливостта. Глутаминовата киселина играе важна роля за растежа на човешкото тяло, както и за регулирането на апетита и теглото. Освен това помага да се синтезират градивни елементи на гени.

Телесните клетки, които се разделят или подновяват често, имат високо изискване към аминокиселината, точно както клетките на чревните стени. Същото важи и за белите кръвни клетки (левкоцити). Поради това глутаминовата киселина може да укрепи имунната система, което е особено важно в моменти на стрес. Черният дроб е в състояние да преобразува глутаминовата киселина в глюкоза. Това може да помогне за стабилизиране на кръвната захар.

Участието на аминокиселината във формирането на глутатион също е важно. Това е жизненоважен антиоксидант, който действа като радикален чистач в тъканта. Липсата на глутаминова киселина може да доведе до затруднения в обучението, умора и умора. Прекомерните концентрации предизвикват различни симптоми при хора, които са свръхчувствителни към аминокиселината.

Образование, възникване, свойства и оптимални стойности

Глутаминовата киселина се намира в почти всички протеини. Това предполага, че всички протеинови храни съдържат глутаминова киселина. Глутаминовата киселина се намира в различни храни под наименованието E 620. Техните глутамати под имената Е 621 до Е 625. В Германия Е 621 напредна, за да се превърне в най-важната добавка за удобни храни. Причината е пикантната нотка, че глутаматът дава супи, наденица, зърна и много други артикули. По този начин производителите на храни спестяват скъпи суровини като сирене и други.

Глутаминовата киселина, нейните соли и глутаминът са важни за много важни функции на тялото. Въпреки това, при условие на умерено предлагане. Защото това са аминокиселини и техните издънки, които човешкото тяло е в състояние да произведе. За спортистите ежедневният прием на глутамин от 20 грама се счита за безобиден. Най-добрият начин да се определи точната нужда е като част от индивидуален тест.

Болести и разстройства

Големи количества от свободните соли на глутаминовата киселина (глутамат) като натриев глутамат, магнезиев глутамат и други форми са вредни. Всички тези соли са почти идентични по своето действие, поради което попадат под общото наименование „глутамат“. Освен това, прекомерното количество глутаминова киселина в човешкото тяло може да доведе до повишен риск от разстройства и заболявания.

По правило глутаматът е вграден във веригите на протеинови градивни елементи. Ако човек яде парче месо или сирене, то попада в храносмилателния тракт заедно с други компоненти на храната. Резултатът е естествено елиминиране. Човешкото тяло може да се справи с това, но не и с големите количества безплатен глутамат, които съдържат готовите ястия, като сашета и хранителни добавки. В много случаи това води до свръхпредлагане на глутамат. Резултатът може да бъде нервно заболяване като болестта на Алцхаймер, което според съвременните научни познания може да бъде проследено до нарушен баланс на глутамат.

Предполага се, че глутаматът е причината за така наречения синдром на ресторанта в Китай. При повишен прием могат да се появят горещи вълни, гадене и повръщане. Тъй като китайските храни съдържат много глутамат, тези симптоми попадат под името: Синдром на ресторанта в Китай. Глутаминовата киселина е била използвана по-рано при трудности с ученето. Днес изследванията знаят, че твърде много глутаминова киселина в тялото е в състояние да увреди нервните клетки. Освен това много експерти приписват пристрастяващ ефект към солта на глутаминовата киселина, тъй като тя достига кръвта през лигавиците и директно в мозъка. По този начин може да ви накара да се чувствате сякаш не сте пълноценни.

Това означава, че поддържа апетита. Това може да доведе до прибързан прием на храна в съчетание с наддаване на тегло. Той може също да причини изпотяване, високо кръвно налягане, сърцебиене и стомашно разстройство. Големите количества глутамат могат да повлияят негативно на сетивното възприятие и концентрация в продължение на няколко часа. При страдащите от алергия висока концентрация на веществото води в много случаи до епилептични припадъци - в най-лошия случай до смърт от респираторна парализа. Прекалено високото ниво на глутамин в организма може да доведе до високи стойности на черния дроб и да причини камъни в бъбреците.