гъби

От гъба е една от най-популярните ядливи гъби в целия свят. Гъбите също са известни като Egerlingen или Angerlinge да бъде определен за род от семейството на роднини от гъби.

Какво трябва да знаете за гъбите

Гъбите съдържат много хранителни вещества. Няма значение какъв цвят са гъбите, кожата на шапката на гъбите може да бъде бяла, кафява или жълтеникава на цвят.

Гъбата се състои от шапка и стъбло. Образува много месести и средни до едри плодови тела. Кожата на шапката с гъби е бяла, кафява или жълтеникава на цвят. Повърхността на шапката може да бъде влакнеста, гладка или люспеста. Въпреки това винаги е сухо.

Мазните повърхности показват процеси на гниене. Ламелите на гъбата са гъсто опаковани. Първоначално са сиви до розови на цвят и изглеждат бледи. Едва когато гъбичните спори узряват, те развиват характерния си кафяв до черен цвят. За разлика от спорите на гъбата смъртна шапка, спорите на гъбата никога не са бели. Тази важна характеристика може да помогне да се разграничи вкусната Егерлинг от гъбата с отровна смърт. Ръбът на ламеларния ръб на гъбата е покрит с фини люспи. Стъблото е в средата и може лесно да се отдели от капачката на гъбите. Има цилиндрична форма.

Обикновено стъблото се запълва, но с възрастта може да стане кухо. Често има грудка в основата на стъблото. Обаче волва никога не заобикаля тялото на гъбите. Волва (влагалище) е кожа, наподобяваща издутина, която покрива плододаващото тяло на някои гъби. Особеност на гъбите е velum partiale. Това е плъзгащ се пръстен, който остава на стъблото на гъбата. Месото на капачката на гъбите обикновено е бяло. Ако кожата е наранена, тя също може да изглежда червеникава или жълтеникава. Миризмата на гъбата зависи от вида. Някои сортове имат аромат на анасон или бадем.

Гъбите са така наречените сапробиотични обитатели. Това означава, че те са последващи разлагачи, които живеят върху мъртви органични вещества. Те се срещат естествено в компоста, в горите, на поляните или в градините. В Европа има девет различни видове гъби в природата. Те включват например гъбата морска свинче и гъбата ливадна. В Германия и съседните страни се отглеждат основно бели и кафяви гъби. За отглеждане на гъби е необходим специален субстрат.

Това се произвежда от различни органични суровини. След това "семената от гъби" се добавят към субстрата при стерилни условия. Това са житни зърна, прераснали с мицела на гъбичките. След две седмици гъбата расте през субстрата. На растежа на гъбите може да се повлияе чрез регулиране на относителната влажност, температурата и съдържанието на CO2. По правило гъбите се събират на ръка.

Значение за здравето

Гъбите съдържат много хранителни вещества. Високото съдържание на мед има положителен ефект върху производството на червени кръвни клетки. Това е необходимото на организма за усвояването на кислорода и транспортирането на кислород в него.

Медта също укрепва имунната система и по този начин подобрява защитата на организма срещу вируси, бактерии и други патогени. Микроелементът също така насърчава заздравяването на рани и улеснява усвояването на желязо от храната. Така богатите на желязо храни в идеалния случай трябва да се консумират заедно с гъби. Съдържащите се в гъбите витамини от група В също насърчават образуването на кръв. Те също са предпоставка за функционираща нервна система. Недостигът на витамини от групата например може да доведе до необичайни усещания.

Състав и хранителни стойности

В гъбите има много различни минерали, витамини и протеини. Витамините от В групата са особено представени. Гъбите съдържат и провитамин D. Това може да се превърне във витамин D в организма. Съдържанието на мед също трябва да се спомене. Една порция гъби вече покрива половината от дневната нужда от мед.

Гъбите не са само богати на хранителни вещества, но са и с ниско съдържание на калории. 100 грама гъби съдържат само 21 калории. Поради това те са много подходящи за нискокалорична диета за отслабване. Гъбите също са подходящи за диетата с ниско съдържание на въглехидрати. 100 грама съдържат само 0,6 грама въглехидрати, но 4 грама протеин.

Нетолерантности и алергии

Гъбите като цяло са трудно смилаеми храни. Консумацията на по-големи количества или консумацията малко преди лягане може да доведе до храносмилателни разстройства със спазми и метеоризъм. Някои хора развиват непоносимост към гъбите през целия си живот. Тялото реагира на съдържащия се гъбен протеин. Възможни симптоми на такава непоносимост са повръщане, диария, коремна болка, задух или обрив.

Съвети за пазаруване и кухня

Култивираните гъби се предлагат през цялата година. Когато купувате, трябва да се уверите, че гъбите не са повредени. Гъбите обаче са доста чувствителни. Следователно те не трябва да се съхраняват дълго. Ако се съхраняват твърде дълго, те ще станат гъбични. Следователно времето за съхранение от два до три дни не трябва да се превишава.

Гъбите могат да се съхраняват в купа в хладилника. Ако гъбите са покрити с пластмасов филм, това трябва да се премахне. В противен случай гъбичките не могат да дишат и мухълът ще се образува по-бързо. Ако температурата е твърде висока, гъбите ще станат гъбести и намазани. Съхраняването в чернова също не се препоръчва. При пряка слънчева светлина гъбите ще станат черни и сухи.

Гъбите са склонни да поемат миризмата и вкуса на други храни. Следователно те не трябва да се съхраняват в близост до силно ухаещи храни. Плодовете, съдържащи етилен, също не трябва да се съхраняват заедно с гъбите. В противен случай гъбите ще се набръчкат по-бързо.

Съвети за подготовка

В зависимост от вида на препарата гъбите генерират повече или по-малко отпадъци. По принцип гъбите могат да се консумират напълно. Въпреки това, много хора не харесват стъблото на гъбите и го отрязват, преди да го приготвят. Гъбите не трябва да се мият в стояща вода. Те попиват вода, стават гъбични и губят ароматния си вкус. По-добре е да премахнете мръсотията от гъбите със суха кърпа или малка четка. По-голямо замърсяване може да се отмие под течаща вода.

По принцип гъбите могат да се консумират и сурови. Хората с чувствителни стомаси обаче често реагират зле на сурови гъби. Лимонов сок може да се капе върху тях, за да се предотврати промяна в цвета на нарязаните сурови гъби. Гъбите съдържат веществото агаритин. Това е токсично в по-големи количества. Следователно трябва да се готвят количества от гъби от 100 грама или повече. Аргаритинът се разгражда при нагряване.

Гъбите не само вкусват сурови, но могат да бъдат пържени, пържени, задушени, варени или печени на скара. Те хармонизират с азиатските ястия, но също така са част от немската кухня под формата на сос за ловци или сърдечни тигани с гъби. Гъбите вървят добре с домашни птици, дивеч и говеждо месо. Повечето други зеленчуци, макаронени изделия, ориз и картофи също могат да се комбинират добре с гъби.