Пак чой

Пак чой е роднина на китайското зеле. Образува насипни глави със средно големи, тъмнозелени листа и е родом от Азия, но също така процъфтява в Европа.

Какво трябва да знаете за Пак Чой

Както подсказва името, Пак Чой е родом от Азия. Зелето, което е свързано с китайското зеле, вирее особено добре в топлите и влажни райони на Азия, но може да се отглежда добре и в умерени райони на Европа. Тогава обикновено расте в оранжерии.

Пак Чой също се нарича Пак чой, Бок Чой или Пок Чой и се среща като бебешки пак чой с малки Kolhköpf, както и Shanghai pak choi, чиито листни мехурчета са зелени вместо бели. Пак Чой расте до готовност за прибиране на реколтата в рамките на 6 до 8 седмици и затова се счита за бързорастящо зеле. Въпреки че все още се отглежда предимно целогодишно в Азия, от 2004 г. в Холандия има и икономически важни райони за отглеждане, които произвеждат пак чой през цялата година.

По-скоро разхлабената глава на зелето образува тъмнозелени листа, които приличат на швейцарски чард.

Към корена те стават бели. В зависимост от размера, pak choi се приготвя цял или нарязан като зеленчук. Може да се използва подобно на спанак, савойско зеле или друго зеле и листни зеленчуци. Той е особено популярен в азиатските ястия, но се използва и в макароните. Освен витамини и минерали, Пак Чой съдържа и фитохимикали и затова често се приготвя възможно най-нежно, за да се запазят тези съставки.

Значение за здравето

Пак Чой е много популярен като зелен зеленчук поради ценните си съставки. В по-големи количества съдържа калий, калций, витамин С и няколко витамина от група В. Каротинът също се появява в съответните количества в pak choi.

Фитохимикалите, с които Pak Choi е богат, включват флавоноиди, синапено масло (глюкозинулати) и фенолова киселина. Вторичните растителни вещества имат антиоксидантен ефект и предотвратяват развитието на различни заболявания. Твърди се също, че има антибактериален, бактерициден ефект, който в момента все още се изследва. Както при почти всички храни на растителна основа, повечето от съставките в pak choi остават в листата, ако се приготвят възможно най-нежно. Следователно краткото сотиране, задушаване и готвене са най-честите форми на приготвяне.

Състав и хранителни стойности

Като растение пак чой съдържа много малко мазнини, но фибри, въглехидрати и малко протеини. Съдържанието на протеини обаче е толкова ниско, че не може да замести липсващото месо например във вегетарианската диета. Пак Чой също е с много ниско съдържание на калории.

Калий, калций, натрий и фолиева киселина са представени в най-големи количества от минералната страна. Съдържанието на витамин С е почти достатъчно, за да покрие дневната нужда. В Пак Чой има и много витамини от група В, витамин А (каротин) и витамин К. Също така си струва да се споменат вторичните растителни вещества, които служат на Пак Чой като естествена защита срещу хищници, но са свързани с различни защитни свойства срещу болести за хората.

Нетолерантности и алергии

Пак Чой не се яде твърде дълго в тази страна, но вече се е утвърдил като храна за страдащите от алергия. Счита се за сравнително добре поносима и само много рядко предизвиква реакция. Ако се появи алергична реакция към pak choi, тя често е във връзка с известна алергия към различни видове зеле.

Пак Чой често се използва в бебешката храна като заместител на спанака - бебетата все още могат да са чувствителни към него. Това обикновено не се дължи на алергия, а по-скоро на факта, че зеленчуците са нови и непознати за младия, незрял метаболизъм. Пак Чой може да се предложи на бебето отново след известно време и вероятно се понася по-добре, тъй като младият метаболизъм първо трябваше да свикне.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като Pak Choi е или внесен от Азия, или се отглежда в оранжерии в тази страна, той едва ли има ясно определен сезон. Пак Чой може да се отглежда почти през цялата година в Азия, а също така може да се отглежда през цялата година в оранжерия.

Когато купувате, трябва да потърсите непокътнати, тъмнозелени листа, чийто цвят е приблизително същият като този на ракета или спанак. Висящите, обезцветени или много тънки и накуцнали зелеви листа, от друга страна, показват, че пак чой вече не е свеж. Това би било непроблематично най-много със сотените ястия, тъй като така или иначе ще изсъхне. По отношение на вкуса pak choi е най-приятното свежо. Обикновено може да се съхранява няколко дни след покупката, но трябва да се използва бързо. Може да се съхранява увит във влажна кърпа при хладни температури до две седмици.

Той е свикнал с тази влажност от азиатската си родина и след това остава по-свеж още малко. Pak Choi няма нищо против стайната температура твърде много, но не издържа толкова дълго. Тъй като pak choi може да е влязъл в контакт с отблъскващи насекоми по време на отглеждането, той трябва винаги да се измива старателно преди употреба. Освен това няма нищо против бланширане - този вид приготвяне на зеле се препоръчва особено за салати.

Съвети за подготовка

Пак Чой се яде суров или бланширан като зеленчуков салата. Тя може да бъде оставена в цялото листо или грубо нарязана. Той няма нищо против кълцането, така че салатата също може да бъде добре приготвена. В азиатската си родина Пак Чой често се използва за ястия от уок. За целта се нарязва грубо нарязано, при което може да се използва цялото зеле - включително неговите бели компоненти. Сотира се във вока само за няколко минути.

Този вид приготвяне се е доказал и в други ястия, които се приготвят с pak choi. В западната кухня за промяна зелето се използва вместо други видове зеле, спанак, рукола или подобни зелени листни зеленчуци. Също така е подходящ за приготвяне на сосове за паста, които често са новосъздадени. Винаги се приготвя възможно най-нежно, т.е. или се яде сурово, соте много кратко или леко приготвено. Пак Чой увяхва само след няколко минути, когато е изложен на топлина, което прави бялата част на зелето по-мека, а листата още по-ароматни.

Със собствените си творения трябва да вземете предвид интензивния вкус на пак чой, който не се отслабва с внимателна подготовка. За да се запазят максимално ценните съставки, пак чой никога не трябва да се нагрява твърде високо.