Хората имат около 10 000 Вкусови рецептори, от които всяка отделна пъпка съдържа от 50 до 100 вкусови сензорни клетки, които влизат в контакт със субстрата, за да бъдат вкусени чрез малки вкусови пръчици и след това съобщават информацията си на централната нервна система (ЦНС) чрез аферентни нервни влакна. Около 75% от пъпките са интегрирани в лигавицата на езика, останалата част е разпределена върху мекото небце, назофаринкса, ларинкса и горната част на хранопровода.
Какво представляват вкусовите рецептори?
Вкусови рецептори (Caliculi gustatorii) са малки чашковидни структури в лигавицата на езика. Всяка вкусова рецептура съдържа, освен всичко друго, до 100 вкусови сензорни клетки, които чрез мънички вкусови пръчици (микровласинките) във вкусовата пор (Porus gustatorius) влиза в контакт със субстрата (храната) на езика. Те предават своите „впечатления“ като електрически импулс чрез аферентни нервни влакна към съответните точки за превключване на нервите в централната нервна система.Вкусовите сензорни клетки могат да бъдат разделени на клетки тип I, II и III. Вкусовите пъпки върху лигавицата на езика са групирани в така наречените папили, които в зависимост от външния си вид се диференцират в стенови, листни и гъбични папили.
Докато стенните папили съдържат няколкостотин вкусови рецептори, гъбичните папили съдържат само 3 до 5. Вкусовите сензорни клетки могат да различават само ароматите сладки, кисели, горчиви солени и умами. Терминът „umami“ е японски израз и като пети аромат може да бъде грубо описан като месен, сърдечен и вкусен.
Във всяка вкусова рецептура има сензорни клетки за всичките пет вкуса. Усещането за вкус е силно свързано с обонянието. Нарушеното обоняние, например от настинка, също влияе върху усещането за вкус.
Анатомия и структура
Вкусовите рецептори с диаметър от 20 до 40 цт са интегрирани в епитела на устната лигавица. Вкусовите рецептори имат чашеобразна форма и са заострени към върха, за да образуват вкусови пори с диаметър от 4 до 10 цт. От вкусовите пори стърчат къси сензорни пръчици (микроворси), всяка от които е свързана с „тяхната“ вкусова клетка в другия край.
Действителните вкусови рецептори са разположени на мембранната повърхност на микроворките и могат да се възбуждат в зависимост от естеството на храната. Всяка вкусова рецептура съдържа до около 100 вкусови сензорни клетки, които са свързани към централната нервна система с аферентни нервни влакна, за да съобщят за своите импулси. От недиференцираните базални клетки, които всяка вкусова рецептура съдържа в основата си, непрекъснато се развиват нови вкусови сензорни клетки, тъй като те са сравнително краткотрайни и трябва постоянно да се заменят.
Разделянето на вкусовите сензорни клетки в трите клетъчни типа I, II и III се основава на морфологични и имунохистохимични отличителни характеристики. Разграничение според функцията и задачите (все още) не може да бъде направено, тъй като диференцирани знания за него не са налични.
Функция и задачи
Основната функция на вкусовите рецептори е, заедно с обонянието, да извършват предварително изследване на храната за критериите на токсични / опасни, годни за консумация или неядливи. Защитната функция за защита на тялото от токсини или други опасни вещества се основава отчасти на генетично предварително програмиране, но в по-голямата си част на придобит опит, който се съхранява в паметта на вкуса и миризмата.
Друга важна задача на вкусовите рецептори е предварително да се изследва храната за захар. От една страна, тялото изисква енергия под формата на захар, от друга страна, прекалено много био бързо достъпна захар (глюкоза) може да доведе нивото на кръвната захар до опасни нива. За да се предотврати това да се случи, вкусовите рецептори предизвикват каскада от физиологични реакции с техните събрани послания „много сладки“.
Преди всичко панкреасът е подрязан, за да произвежда инсулин, за да може бързо да преработва очакваната захар и да я прехвърля във вид на подходящо междинно съхранение. Ако „съобщението за сладост“ е било невярно, защото вкусовите рецептори паднали за подсладителя, това нарушава метаболизма.
Прекалено високото ниво на инсулин предизвиква рязко спадане на нивото на глюкоза в кръвта в рамките на 10 до 15 минути, което може да доведе до драстична хипогликемия. Една завладяваща задача на вкусовите рецептори гарантира, че храните оставят естествения вкус за нас особено добър, ако съдържат минерали, ензими и витамини, от които тялото се нуждае в момента. Критериите, според които това работи, не са известни.
Можете да намерите лекарствата си тук
➔ Лекарства срещу загуба на апетитБолести и неразположения
Нарушение на вкусовото усещане може да бъде причинено от патологично променени вкусови рецептори, например от възпаление на лигавицата на езика или от нарушение в нервната система. Дразнителите, отчетени от вкусовата рецепция, не могат да бъдат предадени или обработени правилно в централната нервна система.
Нарушенията на усещането за вкус са известни като дисгеузия. Може да се направи разлика между качествена и количествена дисгевзия. Пълна загуба на вкус се нарича агезузия.
Качествената дисгевзия се проявява чрез променено вкусово усещане, при определени обстоятелства дори се създава вкусово усещане на практика, квази халюцинирана (фантогеузия). Какогеузия е много неприятна дисгевзия, при която всички вкусови стимули се възприемат като неприятни лоши вкусове. Количествената дисгевзия обикновено възниква във връзка с нарушаване на обонянието.
Възпалението на устната лигавица или лигавицата на езика може да доведе до временно увреждане на усещането за вкус и да причини количествена дисгевзия. Възпалението на нервите (неврит) може да предизвика дисгеузия, ако невритът възпрепятства предаването на вкусови импулси или напълно ги предотвратява.
Нарушенията в обработката на нервните импулси в централната нервна система, например причинени от тумори, невротоксини или алкохол и други лекарства, могат да доведат до дисгеузия. Повечето от дисгеузиите, свързани с вторични заболявания като възпаление на лигавиците или неврит, са временни и изчезват, след като вторичното заболяване е излекувано. Постоянната пълна загуба на вкус е много рядка.
