фъстък

Най- фъстъци не са ядки, както подсказва името, но принадлежат към семейството на бобовите растения. Сходството с ботаническите ядки се дължи на естеството на семената: Те включват консистенцията, високото съдържание на мазнини и сравнително ниското съдържание на нишесте в фъстъците.

Какво трябва да знаете за фъстъка

Родината на фъстъците са Южна Америка, както и Андите на Бразилия и Боливия. В наши дни фъстъците се отглеждат основно в САЩ, Индия, Китай и Бразилия. След торенето, удълженият шаран се извива към земята, така че след това плодът да расте в почвата. От тук идва и името „фъстъци“.

Структурираната и издължена шушулка, подобна на мрежата, обикновено съдържа едно до четири семена.Фъстъците могат да се купуват през цялата година, но в Германия те се предлагат основно от октомври до декември. Повечето от тях вече са обелени. Суровите фъстъци имат вкус, подобен на боб. След изсушаване от около 40 до максимум десет процента водно съдържание фъстъците се смилат или чупят.

Част от ръкава се отстранява. След това се обработват допълнително. След това печенето създава типичния вкус. Те могат да се консумират направо, но също така са популярна съставка в различни сладкиши. В допълнение, фъстъченото масло е популярна съставка за готвене, особено в азиатската кухня.

Значение за здравето

Фъстъците съдържат много основни минерали като желязо, фосфор, калий, калций и магнезий, както и множество ценни микроелементи като цинк, мед, манган и флуор. Съдържащата се линолова киселина, двойно ненаситената мастна киселина, също предлага многобройни за здравето свойства.

Той не само може да ви помогне да отслабнете и да насърчи еластичността на кожата, но също така може да понижи холестерола и кръвното налягане и да предпази от артериосклероза. Високият дял на витамин В и магнезий прави фъстъците правилната храна за нервите. Витамин К в фъстъците насърчава съсирването на кръвта. Благодарение на фибрите, които съдържа, храносмилането се стимулира.

Хората, които отдават голямо значение на диетата с ниско съдържание на натрий, например поради високо кръвно налягане или нива на холестерол, също се възползват от консумацията на натурални фъстъци, тъй като те са с ниско съдържание на натрий.

Фъстъците са сред сортовете орехи, богати на протеини, така че са особено подходящи за вегани и вегетарианци. 25 грама осигуряват същото количество протеин като чаша мляко. Фитостеролите са друга важна съставка във фъстъците. Те помагат да се предотврати рак на гърдата, простатата и дебелото черво.

Състав и хранителни стойности

Фъстъците са отличен източник на минерали, особено калий и магнезий. Повече от 75 процента от мазнините се състоят от здравословни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Фъстъците не съдържат холестерол, така че са полезни за сърцето.

Те осигуряват на организма незаменими аминокиселини, вторични растителни вещества, както и важни витамини, минерали и фибри. Следователно фъстъците определено са храна, която трябва да се консумира редовно. Въпреки това, около 560 kcal на 100 грама, те не са точно леки. Затова консумацията в умерено количество се препоръчва, за да се избегне наддаване на тегло. Печените и осолени фъстъци са с по-високо съдържание на калории и въглехидрати.

Нетолерантности и алергии

За съжаление фъстъците имат висок алергенен потенциал, което засяга някои хора. Следователно трябва да се посочи употребата на тази съставка. В някои случаи дори няколко микрограма фъстък могат да доведат до тежки алергични реакции или дори шок, което може да бъде животозастрашаващо. Трябва също да се отбележи, че фъстъците са с високо съдържание на калории, тъй като половината от тях са съставени от мазнини. В наши дни фъстъците се използват особено за приготвяне на фъстъчени флипове. В този случай обаче те губят своите здравословни свойства, което се дължи например на високото съдържание на захар.

Съвети за пазаруване и кухня

Печени и осолени фъстъци могат да бъдат закупени в консерви, торбички и найлонови торбички в супермаркета през цялата година. С черупката обаче те често се предлагат само през зимните месеци. Пресните фъстъци са гладки и лъскави, докато по-старите са тъпи и набръчкани. Афлатоксинът от мухъл понякога се намира в ядките на фъстъка.

Ето защо е препоръчително да не избирате чанти от неизвестни компании или евтини продукти. В идеалния случай фъстъците се съхраняват сухи, хладни и тъмни. Стая за мазе или килер са идеални помещения за съхранение. Фъстъците могат да се съхраняват и в хладилника. В този случай обаче те трябва да се поставят в затворен и херметичен съд, така че маслото да не поема други аромати, например сирене. Фъстъците могат да се съхраняват в хладилник за три до четири седмици.

Замразяването може да удължи срока на годност до една година. По принцип влагата уврежда фъстъците и ги кара да се плеснат бързо. Поради високото съдържание на мазнини, фъстъците също бързо се размиват. Следователно обелените фъстъци трябва да се консумират бързо.

Съвети за подготовка

Фъстъците могат да се консумират сурови, но и осолени, печени или покрити с мед. Те са сред най-широко използваните съставки в производството на храни. Фъстъците често са част от фъстъченото обръщане, но здравословните аспекти се губят поради използваната обилна захар. Делът на фъстъците е максимум 33 процента, така че фъстъците се използват предимно само като аромат.

Фъстъченото масло, здравословно намазване, което често се яде със сладко, е много популярно. Освен това е идеална съставка за кремообразни десерти. Фъстъченото масло е особено популярно в Северна Америка, където се използва в много ястия. Фъстъченото масло може да се намери и в множество сладкарски изделия и печива, например в торти, бисквитки, шоколадови барове и понички. Може да се използва и за готвене, тъй като е добра основа за вкусни сосове, които им придават азиатска нотка. Добре се съчетава и с ястия с тестени изделия, зеленчуци и яйца. Фъстъченото масло и пастите са популярни в азиатската кухня. Тези продукти са добре подходящи за салати и ястия с домашни птици.

Фъстъченото масло има особено мек вкус и има предимството, че може да се нагрява много силно, така че да е подходящо и за зарязване на месо, например. Маслото често се използва и в ястия от уок. Този кухненски уред дава възможност да се приготвя внимателно храната, тъй като хранителните вещества се запазват до голяма степен. Несолени, фъстъците могат да се използват и за рафиниране на пудинги или други десерти. Фъстъченият прах или сметана също могат да бъдат намерени в почти всички печива. Причината за това е силният аромат, който се развива след печене на фъстъците.