Броколи

Броколи (Brassica oleracea var. Italica Plenck) е зеленчук от семейството на кръстоцветните. Растението, което е свързано с карфиол, е богато на минерали, витамини и фитохимикали.

Какво трябва да знаете за броколите

Както всички членове на семейството на зелето, броколите са получени от диво зеле. Първите растения броколи вероятно произхождат от Мала Азия. В Европа растението първоначално е било известно само в Италия.

Зелените цветчета на броколи всъщност все още не са напълно развити съцветия. За разлика от карфиола, пъпките на броколи могат да се видят много ясно. Главите на растението са оцветени в синьо-зелено до тъмнозелено.

Но има и разновидности, при които цветята изглеждат лилави, жълти или бели. Нормалният период на отглеждане на карфиола е между 14 и 15 седмици. Броколи цветя се берат, когато средата на цветята е напълно развита и все още затворена. Затворените цветя се отрязват с 10 до 15 сантиметрово парче от стъблото и свързаните с него листа. Допълнителните цветни глави ще растат от останалите пъпки отстрани, които след това могат да бъдат събрани своевременно.

Както всички членове на семейството на зелето, броколите са получени от диво зеле. Семейството зеле за първи път се споменава в древността. И древните гърци, и римляните са използвали сортове листно зеле. Те включват прости видове карфиол, който трябва да е бил много подобен на днешното растение броколи. Първите растения броколи вероятно произхождат от Мала Азия. В Европа растението първоначално е било известно само в Италия. Принцесата на Урбино Катерина де Медичи за първи път донесе броколи във Франция през 16 век. Оттам дойде под името Италиански аспержи също до Англия.

Броколи е въведен в Съединените щати през 18 век от тогавашния американски президент Томас Джеферсън. Отначало трябваше да служи само като изпитателно растение, но бързо намери път към американската чиния.

Днес основните райони на растеж в Европа са в страните от Западното Средиземноморие. Районът около град Верона в Италия е особено известен с отглеждането на броколи. Домашните броколи се предлагат в Германия между юни и октомври.

Значение за здравето

Броколи е богат на минерали и витамини. Той е богат на калий, калций, желязо, фосфор, цинк и натрий. По-специално съдържанието на калций е много високо. По този начин броколите могат да допринесат добре за покриване на дневните нужди за елемента на количеството. Зелето също съдържа многобройни витамини от B група.

Те включват витамини В1, В2, В6 и Е. Включени са и витамин Е, провитамин А и витамин С. Броколи има много по-напред от карфиола, особено що се отнася до съдържанието на витамин С. Когато се приготвя внимателно, броколите съдържат почти два пъти повече витамин С от карфиола.

Освен минерали и витамини, броколите съдържат и вторични растителни вещества. Вторичните растителни вещества също се наричат ​​фитомини. Обикновено се използват от растенията, за да предпазят хищници, но имат големи ползи за здравето на хората. Вторичните растителни вещества в броколи включват флавоноиди и глюкозинолати. Глюкозинолатите могат да съхраняват индоли и изотиоцианати. Най-важният изотиоцианат в броколите е сулфорафан.

Той също така съдържа изотиоцианатите 3-бутенил изотиоцианат, 4-метилсулфинилбутил изотиоцианат, алил изотиоцианат и метилсулфинилпропил изотиоцианат. Броколи също е с високо съдържание на протеини и сложни въглехидрати. За разлика от тях, тя почти не съдържа калории или мазнини. В 100 грама броколи има само 24 килокалории. На всеки 100 грама има 3,8 грама протеин и 2,7 грама въглехидрати. Съдържанието на мазнини е само 0,2 грама на 100 грама. Със съдържание на вода от 89 процента и съдържание на фибри от 3 процента, броколите са идеални за отслабване.

Състав и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 1 100 грама
Калории 34	Съдържание на мазнини 0,4 g
холестерол 0 mg	натрий 33 mg
калий 316 mg	въглехидрати 7 g
протеин 2,8 g	витамин Ц 89,2 mg

Броколи не само осигурява на организма основни витамини и минерали, но също така се казва, че предпазва от рак. Вторичното растително вещество сулфорафан е отговорно за този ефект. Сулфорафанът кара тялото да произвежда индол-3-карбинол (IC3). Активните съставки от броколи са доказали, че са ефективни в борбата с туморните стволови клетки. Тези туморни стволови клетки обикновено не реагират добре на химиотерапията.

От тях обаче продължава да се образува нова туморна тъкан, така че ракът да не може да бъде излекуван без борба с туморните стволови клетки. Съставките на броколи блокират специален сигнален път в особено агресивните ракови клетки и по този начин се борят срещу резистентност към химиотерапевтични средства. В експерименти с мишки може да се покаже, че химиотерапията в комбинация със сулфорафан напълно спира растежа на тумора.

Метастазите в други органи също могат да бъдат предотвратени от активната съставка от броколи. В момента се провеждат допълнителни проучвания, които доказват, че антикарциногенните ефекти на броколите могат да бъдат пренесени и върху хора. За лечение на рак, обаче, сулфорафанът трябва да бъде извлечен от броколи и да се дава под формата на сушени чрез замразяване прах.

Нетолерантности и алергии

Алергичните реакции към зеленчуковите зеленчуци са много редки. Описани са само контактни алергични реакции във връзка с броколи. Маслото от броколи и екстрактът от броколи се използват в някои козметични средства. Непоносимостта към зелените зеленчуци и по този начин и към броколите са по-чести. Много хора реагират на зелето със стомашен дискомфорт и газове. Броколи обикновено се понася много добре от хора с хистаминова непоносимост.

Съвети за пазаруване и кухня

Броколи е на сезон в Германия между юни и октомври. Колкото по-свежи са броколите, толкова повече витамини, минерали и фитохимикали съдържа. Когато купувате, трябва да се уверите, че цветята са наситено зелени и не са изсъхнали. Главата на зелето трябва да е компактна, когато е закупена. Съцветията трябва да са стегнати и да не са отворени. В никакъв случай цветята не трябва да са жълти.

Тъй като броколите все още могат да цъфтят след прибиране на реколтата, тя трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, докато не се изяде. Зелето се държи най-добре, когато се увие в лепило за зеленчуци. Тъй като броколите увяхват бързо, той трябва да се консумира възможно най-бързо. Броколи цветя не трябва да се съхраняват с плодове, произвеждащи етилен, като ябълки или банани. След това броколите ще се развалят много по-бързо.

Броколите също могат да бъдат замразени. Преди да замръзне обаче, той трябва да се бланшира за три минути. Опакован в херметични торбички за фризер, той може да се съхранява във фризера до 10 месеца.

Съвети за подготовка

Преди готвене, цветята трябва да бъдат отрязани от стеблото. Всички цветя трябва да са приблизително еднакви по размер, така че да се готвят едновременно. Самото стъбло може да се консумира. Първо обаче трябва да се освободи от дървесната си кора. Малките цветя и обеленото стъбло сега трябва да бъдат обелени старателно. След това броколите могат да се консумират сурови или за кратко бланширани. След бланширане зелето трябва да се потуши с ледена вода, в противен случай ще продължи да се готви. Колкото по-дълго се варят броколите, толкова повече хранителни вещества губи.